สมุทรสาคร – ในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป การรักษาความสะอาดของวัตถุดิบเป็นหัวใจสำคัญที่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพและความปลอดภัยของสินค้า ล่าสุด เมื่อช่วงกลางปี พ.ศ. 2568 ที่ผ่านมา บริษัทผลิตอาหารแช่แข็งขนาดใหญ่แห่งหนึ่งในจังหวัดสมุทรสาครได้นำเทคโนโลยี “ไมโคร-นาโนบับเบิล” มาใช้ในกระบวนการล้างทำความสะอาดผักสดก่อนการบรรจุ นับเป็นก้าวสำคัญที่ช่วยยกระดับมาตรฐานสุขอนามัยของอุตสาหกรรมอาหารไทยให้ก้าวสู่ระดับโลก

โครงการนำร่องดังกล่าวเป็นความร่วมมือกับสถาบันวิจัยด้านอาหารและเทคโนโลยีจากมหาวิทยาลัยชั้นนำ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อลดการปนเปื้อนของแบคทีเรียและสารตกค้างบนผิวผักโดยไม่ต้องใช้สารเคมีฆ่าเชื้อที่รุนแรง และยังช่วยลดปริมาณการใช้น้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยหลักการทำงานของเครื่องผลิตไมโคร-นาโนบับเบิลคือการสร้างฟองอากาศขนาดเล็กจิ๋วจำนวนมหาศาลที่เล็กกว่าแบคทีเรียหลายเท่า ทำให้ฟองอากาศเหล่านี้สามารถแทรกซึมเข้าสู่ร่องเล็กๆ บนผิวผักได้ดีกว่าการล้างด้วยน้ำธรรมดา และด้วยคุณสมบัติพิเศษของประจุไฟฟ้า ทำให้ฟองอากาศสามารถดึงดูดและจับตัวกับสิ่งสกปรก รวมถึงแบคทีเรียที่ฝังแน่นอยู่ตามซอกมุมต่างๆ ของผักได้

นายสมศักดิ์ สุขเจริญ ผู้จัดการโรงงานฝ่ายผลิต กล่าวว่า “ก่อนหน้านี้เราใช้การล้างแบบปกติ ซึ่งแม้จะสะอาดในระดับหนึ่ง แต่ยังมีความเสี่ยงในการปนเปื้อนแบคทีเรียที่มองไม่เห็นอยู่บ้าง เมื่อเราทดลองนำเทคโนโลยีไมโคร-นาโนบับเบิลมาใช้ในไลน์การผลิต ผลที่ได้น่าพอใจมากครับ เราทำการทดสอบทางห้องปฏิบัติการพบว่าสามารถลดจำนวนแบคทีเรียโคลิฟอร์มและอีโคไลได้มากกว่า 90% ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยทางอาหารที่เข้มงวดที่สุด และยังช่วยให้ผักสดคงความกรอบและมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นกว่า 2-3 วันเลยทีเดียว”

นอกจากด้านสุขอนามัยแล้ว การนำเทคโนโลยีนี้มาใช้ยังส่งผลดีในด้านสิ่งแวดล้อมอย่างชัดเจน เนื่องจากระบบการล้างด้วยไมโคร-นาโนบับเบิลสามารถนำน้ำกลับมาหมุนเวียนใช้ซ้ำได้ ทำให้ลดปริมาณการใช้น้ำลงได้ถึง 40% ซึ่งนอกจากจะช่วยประหยัดต้นทุนแล้ว ยังเป็นการใช้ทรัพยากรน้ำอย่างรู้คุณค่าและยั่งยืน

ความสำเร็จของโครงการนำร่องนี้เป็นบทพิสูจน์ที่ชัดเจนว่าการลงทุนในนวัตกรรมสามารถสร้างความได้เปรียบในการแข่งขันได้อย่างแท้จริง และยังเป็นการสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศว่าผลิตภัณฑ์จากประเทศไทยมีคุณภาพและปลอดภัยตามมาตรฐานสากล ซึ่งจะช่วยเสริมภาพลักษณ์ที่ดีให้กับภาคอุตสาหกรรมอาหารโดยรวมในอนาคต

ที่มา: บทความในนิตยสาร Food & Technology Focus (อ้างอิงข้อมูลจากบริษัทผู้ผลิตและสถาบันวิจัย) URL: https://www.foodtechnologymag.com/article/micro-nano-bubble-for-hygiene